История мастера
Олав Пихлапуу
Пивовар и винодел Дома творчества Ряпина
Построенное в 19 веке как конюшня для мызы Ряпина здание в 2012 году было приобретено волостью Ряпина и стало жить совершенно другой и разнообразной жизнью. Творческий дом родился из идеи, что нашим людям нужно место, в котором можно разбудить в себе дух творчества и реализовать себя.
Это замечательное место не только из-за истории – наши люди и безмерная радость самосовершенствования делают посещение творческого дома необычным и запоминающимся опытом как для местных, так и для гостей издалека. Эту энергию нелегко описать, чтобы понять ее, вам просто нужно испытать её на себе.
Дом творчество Ряпина имеет собственную пивоварню с акцизными складом, где производят крафтовое пиво и вина. Я работаю здесь с момента открытия нашего дома. Ягодные вина являются одним из основных осенних мероприятий, когда на Чудском озере поспевает много разных видов фруктов и ягод, которые хорошо подходят для розлива в бутылки. Мы производим различные ягодные вина: из ревеня, брусничные, яблочные, черносмородиновые, черноплодные, малиновые, вишнёвые и др. Также мы делаем вино из местного винограда, которое вовсе не уступает вину из винодельческих стран.
В пивоварне также готовим крафтовое пиво. Ряпник – это пиво, которое берёт начало на мельнице и становится готово через месяц после розлива и маркировки партии вручную, нанесением дат с помощью хозяйки дома творчества. Мы не продаем пиво по всей Эстонии, его можно купить только в окрестностях Ряпина. Итак, для дегустации пива вам нужно прийти и исследовать это место, а затем вы сможете более подробно узнать, как делается настоящая домашняя выпивка ручной работы.
В Доме творчества Ряпина есть кружки для малышей, школьников и взрослых, которые проходят каждую неделю, а также разовые кружки по интересам, например, весной дети и их родители строят вместе скворечники или упражняются в кулинарии. У нас также есть помещение для ткацких станков, где каждый может соткать свой коврик, платок или банное полотенце.
Как я это делаю?
Приступая к виноделию, нужно учитывать, урожай каких ягод лучше всего удался в этом году. Каждая ягода ведет себя по-своему, и каждый год ягоды одного и того же сорта проявляют себя немного по-разному.
Если очень хороший год рябины, то стоит делать вино из рябины. Сначала собирам качественные ягоды, затем выжимаем из ягод сок. Некотрые, например рябину и алычу, нужно сначала замораживать. Так как этот процесс выделяет натуральный сахар, вино становится слаще. После отжима переливаем сок в емкость для брожения и добавляем винные дрожжи, с помощью которых начинается процесс брожения. Процесс ферментации занимает от четырех до восьми недель, в зависимости от количества сахара и температуры ферментации. Как только этот процесс будет завершен и вино достигнет своей крепости, брожение необходимо остановить, а затем осветлить. Когда все будет готово, нужно вино приправить, разлить в бутылки и выдержать.
Поскольку виноделие – это большая наука, мы каждый год узнаем что-то новое.