fbpx

Meistara stāsts

Olavi Pihlapuu, Räpina jaunrades nama vīndaris

Olavs Pihlapū

Räpina jaunrades nama alus darītājs

Ēku, kas celta 19. gadsimtā kā Rāpinas muižas staļļa šķūnis, Räpinas pašvaldība iegādājās 2012. gadā. jaunā elpā un sāka dzīvot pavisam citu un raibu dzīvi. Radošā māja dzimusi no idejas, ka mūsu cilvēki ir pelnījuši vietu, kur realizēt un atdzīvināt savu iekšējo radītāju-dzīvnieku.

Tā ir laba vieta, kur piedzīvot, bet ne tikai vēsturiskās ēkas dēļ – mūsu cilvēki un milzīgais pašradīšanas prieks padara radošās mājas apmeklējumu par neparastu un neaizmirstamu pieredzi gan vietējām, gan tālām grupām. Šo enerģiju nav viegli aprakstīt, lai to saprastu, tas vienkārši jāpiedzīvo pašam.

Räpina jaunrades namā ir alus darītava ar akcīzes tiesībām, kur tiek gatavots mūsu ar rokām darināts alus un roku vīni. Es šeit strādāju kopš mūsu mājas atvēršanas. Ogu vīni ir bijuši vieni no rudens pasākumiem, kad Peipsi ezerā tiek gatavoti daudz dažādu veidu augļi un ogas, kas ir labi piemēroti pildīšanai pudelēs. Esam darinājuši dažādus ogu vīnus: rabarberu, brūkleņu, ābolu, upeņu, aroniju, aveņu, ķiršu u.c. Mēs arī gatavojam vīnu no vietējām vīnogām, kas nav zemāks par vīna valstu vīnu.

Alus darītavā gatavojam arī amatniecības alu. Reperis ir alus, kas sākas dzirnaviņās un beidzas pēc mēneša, iepildot pudelēs un marķējot vienu partiju un ar mājas saimnieces palīdzību uzrakstot datumus ar rokām. Mēs nepiedāvājam alu visā Igaunijā, to ir iespējams iegūt tikai no Räpinas apkārtnes. Tātad, alus degustācijai jāierodas un jāizpēta uz vietas, un tad var sīkāk uzzināt, kā top īstā rokdarbu vasaras dzēriens.

Räpina jaunrades namā ir hobiju pulciņi maziem bērniem, skolēniem un pieaugušajiem, kas notiek katru nedēļu, un ir arī vienreizēji hobiju pulciņi, piemēram, pavasarī bērni un viņu vecāki var veidot putnu ligzdas vai nākt izmēģināt savus spēkus ēdiena gatavošana. Mums ir arī telpa stellēm, kur ikviens var izgatavot savu paklāju, dvieli vai pirts dvieli.

Olavi Pihlapuu, Räpina jaunrades nama vīndaris

Kā lai es to izdaru?

Uzsākot vīna darīšanu, jāņem vērā, kāda oga ir gads. Katra oga uzvedas savādāk un katru gadu vienas šķirnes ogas nāk nedaudz savādāk.

Ja vēl ir ļoti labs pīlādžu gads, jādomā par pīlādžu vīnu. Kad mēs lasām skaistas ogas, mēs izspiežam sulu no ogām. Protams, dažas ogas, piemēram, pīlādži un atši, vispirms tiek sasaldētas. Tā kā šis process izceļ dabīgos cukurus un vīns kļūst saldāks. Pēc presēšanas mēs ievietojam sulu fermentācijas traukā un pievienojam vīna raugu, ar kura palīdzību sākas fermentācijas process. Fermentācijas process ilgst četras līdz astoņas nedēļas atkarībā no cukura daudzuma un fermentācijas temperatūras. Kad šis process ir pabeigts un vīns ir sasniedzis savu stiprumu, fermentācija jāpārtrauc, pievienojot pieturas, un pēc tam jānoskaidro. Kad viss ir izdarīts, viss, kas jums jādara, ir pēcsezona un to pudelēs un novecot.

Tā kā vīndarība ir liela zinātne, mēs arī katru gadu uzzinām kaut ko jaunu.