История мастера
Тийт Пурика
ремесленник
Я опытный школьный учитель, который очень любит проводить время на природе и ходить в походы. В 2019 году я открыл собственное предприятие, специализирующееся на кейтеринге. Параллельно с основной работой я совершенствовал свои навыки в области кулинарии и был готов начать заниматься выездным кейтерингом уже в 2020 году. К сожалению, на пути встал Covid-19, и пришлось отложить организацию питания на мероприятиях до более подходящего времени.
Нужно было найти план Б, которым вскоре оказались именно продукты, изготовленные из ценных грибов.
Я открыл для себя этот чудесный гриб год назад, когда мой отец попал в больницу. Раньше я слышал о чаге как о чудесном лечебном грибе и пошел в лес посмотреть, может, и я его найду. Я прогулялся по лесу почти три часа, когда наконец издалека заметил черное образование на стволе березы. Радость была огромна, когда оказалось, что это и есть чага.
После тщательного поиска в Интернете я нашла множество советов и рецептов наших предков по применению этого чудесного гриба, чтобы раскрыть всю его силу и чтобы ценные вещества сохранились. Первым результатом стал 5-килограммовый пучок, из которого я приготовила чудесные тонизирующие напитки как для отца, так и для друзей. И тут же возник спрос, поскольку друзья моих друзей тоже захотели их попробовать. Поскольку раньше мы выращивали лекарственные растения, а мой супруг изучал фитотерапию (окончил школу фитотерапии Ирье Карюсе), изготовление продуктов из ценного лекарственного растения показалось нам как раз тем, чем нужно заниматься. За год мы обустроили в загородном доме производственные помещения, где готовится наш чудесный экстракт. Помимо экстракта мы также производим порошок из черного чаги. В рамках развития ассортимента в ближайшее время появятся чаги с различными вкусами, смешанные с ценными лекарственными травами.
Как я это делаю?
Экстракт черной смородины готовят в домашней кухне фермы «Тииду» и в специально оборудованных производственных помещениях. Весь производственный процесс представляет собой длинную цепочку этапов, которая начинается с приятной прогулки по лесу. Десятичасовая прогулка по лесу может принести урожай чаги весом в несколько десятков килограммов, а может просто Поход в лес на свежем воздухе. Оба варианта хороши, ведь походы были и остаются моим главным увлечением. Поэтому мы собираем все сырье самостоятельно, чтобы убедиться, что заготовка произведена именно из живого березового дерева, а не из мертвого.
После сбора в лесу берёзовые чёрные грибы очищаются, нарезаются, а затем измельчаются в дробилке до мелкой крошки. Затем измельченную массу оставляют настаиваться в воде на 24 часа, после чего переносят в большой котел, где варят при температуре 90 градусов в течение 4–6 часов. После варки массу процеживают, а затем для улучшения вкусовых качеств добавляют мед, корицу и имбирь. Экстракт разливают по бутылкам объемом 0,5 и в бутылки объёмом 0,25 литра, охлаждается, после чего напиток готов к употреблению.