История мастера
Тия Кивешти
snäkimeister
Чтобы радоваться жизни, нужно заниматься тем, что нравится и заставляет глаза сиять. Мне больше всего нравится выращивать что-то или кого-то. Но деньги всё же нужны для повседневной жизни.
Из всего, что можно вырастить дома, лучше всего получаются ягоды, и именно отсюда родилась идея заняться ими всерьёз и круглый год. В магазинах полно джемов и соков — а почему бы не сделать что-то по-другому и интереснее — сушить ягоды и придать продукту дополнительную пользу для здоровья. Так в 2013 году зародилась идея Marjarull. Кроме того, Marjarull — это то, что должно способствовать более полному использованию урожая и компенсировать низкую урожайность на бедных почвах. Marjarull — это бренд, который в себе сочетает натуральность, ручную работу и полезность для здоровья...
В значительной степени на мою жизнь повлияла усадьба Мюрсепа, где я живу уже 40 лет и куда я оказалась после окончания школы, выйдя замуж. Поэтому я расскажу, в каком историческом месте растут выращенные мной ягоды и из чего готовятся полезные для здоровья сладости.
У нас дома, в ящике с важными документами, хранится акт о регистрации земельного участка, выданный Земельной комиссией Пецерского и Нарватского районов 3 февраля 1934 года. Согласно ему, земельный участок площадью 6,0 гектаров под названием Мюрсепа, расположенный в деревне Вёопсу Мяеского прихода Печерского уезда, передается Кивести, сыну Василия Федоровича.
Я не знаю, как именно всё это происходило, но факт в том, что дед моего мужа стал владельцем этого участка. Эти земли в Сетомаа издавна отличались скудными урожаями. Даже сейчас поперек возделываемых полей пролегают полосы, на которых ничего не растет, даже сорняки. Чтобы прокормиться, приходилось, следовательно, заниматься чем-то еще. Название участка, однако, уже указывает на то, что на протяжении веков было для Вассили спасительным кругом.
Из его деяний на сегодняшний день сохранились, пожалуй, лишь руины коровника усадьбы Райново и, в том же ящике для важных документов, коробочка с царскими серебряными монетами.
Есть ещё и Мюрсепа, теперь уже как ферма. Я живу здесь и тоже стараюсь как-то прожить, используя все имеющиеся средства.
Как я это делаю?
Процесс производства ягодных рулетов начинается, когда ягоды напитались солнечным светом и витаминами и готовы к сбору. Тогда я беру ведро и наполняю его ягодами до краев.
Затем я измельчаю ягоды в пюре, равномерно распределяю полученную массу по противням и ставлю в сушилку. Я использую только свежесобранные ягоды и фрукты из своего сада. Клюква и черника собраны в близлежащих лесах и болотах. Сушка — это самый древний способ консервирования продуктов, который мы адаптировали к современным условиям. Температура сушки пюре не превышает 57 градусов.
Всего у меня 3 сушилки, которые в сезон работают без перерыва днём и ночью. При небольшом сдвиге графика за сутки удаётся загрузить две машины. Если видно, что новая загрузка задержится до позднего вечера, то ночью делаю перерыв, а утром в первую очередь стираю инвентарь. Это на самом деле очень важно и иногда снижает темп работы, но качество не должно страдать. На данный момент у меня 8 лет опыта, но вначале я все равно ходил по ночам заглядывать, что происходит. От исходного сырья через 12–20 часов остается 10–15%.
Следующий этап довольно сложный. Из сушеного ягодного пюре нужно сформировать рулет, но это не так просто, как кажется на первый взгляд. Если машина работает слишком долго, рулет разваливается при скручивании, а если скручивать слишком сырой, он тоже разваливается. Так что здесь нужен немалый опыт.
Заготовки отправляются в вакуумный пакет, где они ожидают своего часа; перед окончательной упаковкой их ещё нарезают на ломтики, а затем помещают в герметичную упаковку.
Так получается полезное лакомство, которое подходит даже для малышей в качестве «еды для пальчиков». Ягодные рулетики можно употреблять в чистом виде или добавлять в десерты, мюсли, печенье и напитки.